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问题解答
配餐生产车间风淋室的功能
点击次数:444 发布时间:2017-08-12

中国铁路总公司发布公告表示:7月17日起,乘坐G、D字头动车组列车的旅客可在12306网站、APP等平台预订所乘列车的餐食及沿途供餐站供应的社会品牌餐食,并可用支付宝和微信支付。虽然说目前哪接入的是订餐服务,但是腾训的进步还是显而易见的。而支付宝2013年就已经与12306购票系统接入了,不过阿里给12306提供了相当的技术支持。但是支付宝的介入极大的便利了人们的购票流程,提高了用户的体验,避免了每次付款都要使用银行卡的繁琐流程。虽然只是改动了支付这一环节,确是很重要。而腾训确足足迟了近4年。而腾训拿下12306,其目的是显而易见的。

  但我们今天的主题不是铁路订餐,而是真真正正说铁路餐饮。

  说起火车上的伙食,想必大伙儿都深有体会:分量不多,菜的口感也不佳。列车餐车总共那么点大的地方,肯定炒不出能与大饭店媲美的菜肴了。于是,大伙儿基本上搭乘列车出远门的时候都会带上一桶桶方便面,这样一来,一到饭点泡面气味四处飘散,混着大伙的汗味,整个车厢就弥漫着一股“难以描述”的酸爽气味。

  然而问题又来了——有人问:如果我既不喜欢吃盒饭也不喜欢吃面条包子,我想吃旅途沿线当地风味美食怎么办?既然旅客有问题,铁路部门就要就决这些问题,于是动车组列车网上订餐服务应运而生。据了解,此次的网上订餐服务从7月17日起试运行,乘坐G、D字头的动车组列车出行的旅客,通过12306网站、手机APP,不仅可以预定所乘列车餐车供应的餐食,还可以预订沿途供餐站供应的社会品牌餐食。据接近铁路部门人士透露,这些社会品牌餐食有望是麦当劳、肯德基、星巴克以及各地方特色美食。

  随着近几年高铁动车组的开通运行,这一情况有了有效的改善——各种口味的菜品纷纷登上高铁餐车,乘客们终于可以吃到安全卫生又可口的饭菜了。但俗话说的好,众口难调,并不是所有的人都喜欢吃盒饭。为此,铁路总公司推出“中国铁路餐饮”系列,由铁路企业针对不同区域、不同季节、不同时段、不同消费需求,在原有快餐盒饭基础上,研发推出包子、饺子、面条及多种富有地域特色的餐食,品种由原来的300余种增加到400余种。

  于是我就上网查了查高铁盒饭的制作过程。

  以济南济铁旅服公司青岛高铁餐饮配餐基地为主,一家每天为7500余名高铁动车乘客提供餐饮服务的公司。在2013年11月20日,这家企业获得了《全国工业产品生产许可证》“QS”认证,这是铁路系统首家通过此认证的食品生产加工企业。

  这家公司对食品原材料不仅动态监测而且不定期到原产地回查。公司产品品质控制室对农药残留的检测,每种食材抽检率100%。

  在进入配餐生产车间前,进入人员必须穿白大褂,头戴一次性消毒发网、口罩,穿一次性鞋套及一次性手套,然后经过“风淋室”360度的“洗礼”。工作人员身上浮有的纤维、灰尘被吹净,再经过“紫外线”照射消毒,才被允许走进车间。生产中,工作人员一律不得佩戴首饰,更不允许化妆。

  刚刚出锅的红虾、红烧牛肉、松子玉米、菜心、青豆、鱼排等所有食品,都不添加任何防腐剂,菜品在加工间室温冷却后,通过“气调技术”保鲜。

  气调技术是指在包装机覆膜时,空调气压机会抽出盒饭内空气中的氧气、二氧化碳等粒子,充溢氮气保证食物不变质。

  在通过空调气压机封膜、金属探测仪安全检测、盒饭包装无漏气现象、盒饭标签上注明生产日期、保质期、盒饭名称后,盒饭就会被放入速冻机降温,瞬间冷却至0-5℃以内。

  为把好最后的出货关,该公司还在分装食品时,还使用受体传感器进行金属探测,品质控制室会进行偶然性抽样微生物检测,保证均匀抽样每次不少于2kg,检验大肠杆菌、沙门氏菌等。

  目前该公司通过制定69条标准《食品安全管理手册》;随机抽取样品盒饭进行菌类、能量等31项指标检测化验

  目前青岛高铁餐饮管理公司为满足不同层次旅客需求,研发快餐12个品种。

  高铁盒饭精工制作,虽然口感不佳,但是安全无毒无残留,吃的不是舒心,是真的放心

 
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