走进天津“放心馒头”工厂:每个环节都有质检员

　民以食为天，食以安为先，小馒头连着千家万户。为让广大市民吃上安全、营养、放心的馒头，天津市正在加快建设“放心馒头”供应体系。记者日前深入生产企业实地采访，了解“放心馒头”生产流程。

　　车间犹如无菌实验室

　　记者在“利达主食大厨房”看到，进入生产车间前工人们必须换上工作服、工作鞋，戴上口罩和工作帽，用消毒液洗手烘干后再戴上一次性手套，最后还要经过风淋室和消毒室才能上岗操作。工作人员告诉记者，馒头生产要经过和面、成型、发酵、醒发、蒸制、回凉、检验、分装、配送等多道工序，除了码盘、分装需要人工直接参与，其他工序全部由机器完成。记者在现场看到，和面机由电脑自动控制，原料配比、加水都自动完成。和好的面由密闭输送设备直接传送到成型机。馒头成型后，被摆放在不锈钢无菌托盘上，再用专用车送进醒发室进行醒发。蒸制后，为了不让馒头皱皮，不能使用任何降温设备，要让馒头自然回凉。

　　每个环节都有质检员

　　记者在生产车间的墙上看到，对于馒头生产的每一个环节都有详细的规定。天津粮油集团利津粮油公司标准化部部长王占基告诉记者，馒头生产中严格执行了“六管控”体系，原料、生产标准、操作规程、检测、产销、配送等六大环节都实施严格的质量控制，以确保食品的质量和安全。

　　他告诉记者：“作为主要原料的利达面粉全部来自粮油集团的优质小麦种植基地，像小枣、红豆、红糖等辅料也都经过严格的筛选和检验，而且除了酵母不使用任何添加剂，从源头上保证了质量。”

　　王占基表示，利达馒头在生产过程中每一个环节都有一名质检人员，实行现场监督，而且品保部的检验人员每两小时就取样一次，进行质量抽检和安全控制。

　　粮油集团总经理高斌表示，目前，粮油集团正积极扩大生产规模，将新增生产线50条，逐步实现日产馒头等主食300万个。今年国庆节前，粮油集团将确保实现日销100万个“放心馒头”。

资料整理：青岛维斯特电子净化设备有限公司 赵德平