资质、卫生、味道、加工场所、菌落数等都有严格的要求。”娘家米汤饭的副总经理余洪告诉记者，从年前就开始参选评比，直到最近才定下来。其中的过程非常严苛，若没有点硬功夫，也拿不到指定用餐的资格。

而在参与竞争的供餐单位中，娘家米汤饭是唯一具有中央厨房，并具有餐饮资质的一家，在各方面都符合会展方的要求。“为了做到最好，我们还专门去广州餐博会针对团膳进行了专业知识的学习，比如如何建立中央厨房、如何配送等等。”而在竞选中，加工场地、设备设施、合法资质、食品安全卫生、中央厨房的建立、团膳的专业配送等，都是他们入选的理由。正因为前期的付出与之后的专业，才能得到认可。

卫生好吃 才能赢取团膳市场

其实，不仅仅是这些著名的大会展，很多小展也均由他们配送。除了会展外，很多团体单位平时的工作餐、午餐等，也由娘家米汤饭包办。中国银行、工商银行、建设银行、农业银行等的部分网点，还有白志祥医院、师大附中、贵阳市京贵环境资源有限公司的保卫工人们的每日用餐等，都是由他们配送。

在娘家米汤饭的中央厨房里，有一套规范化的操作流程，口罩、帽子、白大褂、脚套等穿戴完毕才能进入加工车间，而即将启用的风淋房更能在人员进入加工车间前进一步除尘消毒。这些口罩、帽子、脚套等，更是一日一洗，每天消毒清洁。保温箱、加工车间也是以单次消毒的规范来进行操作。

“团膳在省外已经发展得很好了。在贵州市场却才刚刚起步。对于我们这些餐饮机构来说，这是未来发展的一个机会。”娘家米汤饭的副总经理余洪说道。正是看准了贵阳潜力巨大的会展市场，看中了团膳未来的发展，才会在这个领域里领先一筹。也正是因为娘家米汤饭注重品质，尊重市场，才能赢得市场的认可。