团餐产业旨在向消费者提供餐厅系统解决方案，不是单一解决吃饭问题，竞争的核心是消费者不断变化的餐饮需求。”11月13日上午，晋宝绿珍餐饮有限公司负责人赵向荣表示，晋宝绿珍团餐业经过四五年探索，已由初创期过渡到快速成长期。

市场潜力无限

《2018中国餐饮业年度报告》显示，2017年全国餐饮市场营收增速最快的业态不是快餐或火锅，而是团餐。有业内人士指出，消费升级态势下，中国团餐是一个万亿级的市场。

团餐，即以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态。团餐客户几乎涵盖所有组织单位，包括机关、学校、医院、企业、产业园区等，还包括为大型赛事、小型聚餐提供集中的餐饮服务。

近年来，随着机关企业食堂的社会化程度不断提高，我市团餐产业异军突起，成为餐饮界的一匹“黑马”。据了解，目前我市有晋宝绿珍、湖滨、祥达三家企业涉足团餐产业，晋宝绿珍占有较大市场份额。

晋宝绿珍餐饮有限公司成立于2014年3月，是高平市科兴集团积极转型发展，全力打造的非煤产业之一，现有员工1000余人，目前共承办学校及机关企业事业单位食堂39家。

在高平市行政审批中心，由晋宝绿珍投资近500万元修建的餐饮服务部干净整洁，纯实木餐桌座椅更显质地和实力。上午11：15左右，陆续有人前来就餐，至中午12点，可容纳450人就餐的餐厅已是满档。工作人员介绍说，一般情况下，他们会接待二三拨就餐者，由于就餐环境好、品类丰富，很受消费者青睐。

“团餐运营有纯劳务、代采购和全承包3种模式，根据不同的客群，我们会选择不同的运营模式。”晋宝绿珍餐饮有限公司副总经理苏先锋告诉记者，虽然团餐具备无限的市场潜力，但相比于社会化餐饮，目前我市团餐行业的市场化程度仍然较低，是一块待挖掘的“宝藏”。

标准不断提升

“提起团餐，想必大多数人的第一反应是：难吃！这也是我们需要解决的消费痛点。”苏先锋笑称，一次做一锅给几十个人吃的不难，给几百人乃至几千人吃的那就太难了，要求对火候、调料都要有很高的把控能力，这就需要我们从各方面提升服务水平。

5年前，苏先锋带队40多人从前和煤矿生活科步入团餐市场，一路跌跌撞撞，但始终没有改变初心和向往：坚持绿色、健康、安全、放心’的发展理念，不断提升自身的专业化水平，打造从农田到餐桌”的团餐闭合服务链。

相较门槛较低的社会餐饮，团餐供餐需求稳定，对食品安全、机械化程度、标准化程度、后厨设备、供应产业链方面有较高的要求。团餐企业普遍毛利率低，大多靠量走起，前期需要很多投入，入局不易。

晋宝绿珍作为科兴集团全力打造的一大非煤产业，在资本和市场方面有着‘“得天独厚的优势。入局团餐近5年来，他们先扎根蓄力，后开枝散叶，现已步入快速发展车道。“为了更好解决消费者痛点，我们在硬软件方面都加大了投入力度，一是投资建设了智能化中央厨房，实现每一批食品全过程源头可追溯；二是通过人才培训和外派深造，组建优秀的专业团队。”赵向荣高兴地说。

在高平市米山镇，晋宝绿珍占地总面积10000余平方米，总投资1800余万元的智能化中央厨房雏形初现。据介绍，智能化中央厨房是一个集食品加工、冷冻冷藏仓储、食品研发、食品检验等为一体的综合性配送服务中心，建成投产后，可日供米饭2万余份、炒菜9万余份、汤或粥7万余份。

现场工作人员告诉记者，该中心对卫生的管控非常严格，工作人员进入工作区域必经风淋室，这样，你身上的灰尘毛发都能被清理的一干二净。

在现场记者看到，智能化中央厨房内设面点加工区、米饭加工区、热链车间、蔬菜及肉类清洗区、切配区、打包区等区域，引进了馒头生产线、包子机、通道式蒸房、醒发房等国内一流的食品机械加工设备，标准化程度非常高。

掘金谈何容易

毛利率非常低，如果各个环节把控不好，很难赚取利润。”一位不愿透露姓名的团餐经营者告诉记者，相比社会餐饮，团餐存在甲乙方关系，且大多比较封闭，餐饮创业者不易获取到相关信息，只好另辟蹊径从其他方面切入团餐领域，能不能分得蛋糕真是不好说。

有业内人士指出，目前，我市团餐业市场化程度偏低，行业本身不规范，导致中标不一定取决于产品的质量和服务，而在某种程度上取决于人事关系，成为阻碍团餐迅速发展最大的弊端。虽然市场诱人，但掘金却不太容易。

相比之下，晋宝绿珍有自己的种养殖基地、农工商贸易公司、食品加工车间……团餐产业发展有坚实的基础和强劲后力。

2014年公司成立以来，我们在硬软件方面投入了大量资金，还没赚取多少利润，初创期只考虑占领市场赢得口碑。”在赵向荣看来，口碑就是消费者愿意重复消费并主动传播。

赵向荣说，严峻的市场形势，对餐饮企业运营管控能力以及创新力都提出了较高要求，要想赢得利润，必须不断提升自身的专业水平，高效运作，走规模经济和集约经营之路。

赵向荣再三表示，卫生安全是做餐饮的生命线，为了能够保障食品安全，除了内部有健全的管控体系，他们还会在企业内部专门成立食品安全巡查组，专门保障舌尖上的安全。

目前，晋宝绿珍坚持大财务、大采购、大供应、大销售管理模式，从前端的供应链管理、食安风险管控，中端的品牌、产品和服务，到后端的系统建设、人员培训，都在不断培训提高中，有很大的提升空间。

有业内人士表示，未来两年，我市团餐市场将形成自己的分水岭，从混乱一锅端式的团餐体验，成长为更具个性的特色化经营路线，无论是环境创新，还是产品上的差异化，都是未来做团餐企业的必经之路。同时，由于互联网技术赋能，团餐产业的外延市场也将会迸发无限潜力。